Английский мясной пирог с луком

На четверых

• 3 средние луковицы
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 500 г качественного говяжьего фарша
• 1 ч. л. дрожжевого экстракта Marmite (не обязательно)
• 1 ч. л. английской горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. муки, плюс еще немного для посыпания
• 1 органический говяжий бульонный кубик
• 500 г песочного теста
• 1 крупное яйцо, желательно органическое или от свободно пасшейся курицы, или немного молока
• оливковое масло

Очистите и крупно порубите лук, морковь и сельдерей. Оборвите листья у розмарина и мелко их порубите. Поставьте на сильный огонь большую плоскую кастрюлю. Плесните в нее ложку масла, положите овощи, розмарин и лавровый лист. Готовьте 10 минут, перемешивая каждую минуту. Добавьте говяжий фарш, разомните крупные комки деревянной ложкой. Добавьте горчицу, вустерский соус, Marmite (если вы его используете) и 2 ч. л. муки. Растворите бульонный кубик в 1 л кипящей воды, влейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, неплотно накрыв крышкой, около 1 часа, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорел.

Переложите начинку в большую форму для запекания, дайте остыть до комнатной температуры. Выньте из холодильника тесто за 10 минут до раскатывания. Разогрейте духовку до 180 °C. Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм (его должно хватить на то, чтобы закрыть форму). Накрутите тесто на скалку и перенесите на форму с начинкой (если тесто порвется — ничего страшного, просто поставьте заплатку). Проведите ножом вдоль края формы, чтобы отрезать свисающие края теста. Прижмите тесто вилкой к краю формы, чтобы получился бордюр. Проделайте в центре отверстие кончиком ножа. Смажьте тесто взбитым яйцом или молоком. Пеките на нижней полке духовки 40 минут, пока тесто не подрумянится.

Поставьте форму с пирогом в центр стола, и пусть каждый накладывает себе сам. Этот пирог такой сытный, что к нему можно подать разве что отваренные на пару овощи — например, брокколи или зеленый горошек со сливочным маслом.