Клюквенный пирог «БЕЙКВЕЛЛ»

На 16 порций

• 375 г готового сладкого песочного теста
• 2 ст. л. миндальных лепестков
• горсть клюквы – свежей, размороженной или размоченной

Клюквенный джем

• 375 г клюквы – свежей или размороженной
• 150 г пудры из тростникового сахара
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• 1 звездочка бадьяна
• ½ ч. л. молотой корицы

Франжипан

• 300 г молотого миндаля
• 2 ст. л. с горкой муки
• 300 г пудры из светлого тростникового сахара
• 250 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• немного кальвадоса или куантро

Апельсиновая глазурь (по желанию)

• 100 г сахарной пудры
• натертая цедра и сок 1 апельсина

Для джема смешайте ингредиенты, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока джем не загустеет. Снимите пробу: если кислый, добавьте сахара. Охладите, выньте бадьян.

Возьмите форму для пирога (тарта) со съемным дном (диаметр – 23 см). Раскатайте тесто, выстелите им смазанную маслом форму и уберите на час в холодильник. Соедините все ингредиенты для франжипана в кухонном комбайне и смешайте до однородной консистенции. Заверните начинку в пленку и поставьте к тесту в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 ˚С. Как только основа для пирога охладится, покройте ее вощеной бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 10 минут. Уберите фасоль и бумагу и держите в духовке еще 15 минут, пока тесто не пропечется и не станет золотистым. Выньте форму из духовки.

Когда основа остынет, распределите по ней джем, затем равномерно разложите кусочки франжипана и клюкву. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в духовке 50–55 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Выньте и дайте пирогу остыть. Тем временем проварите глазурь (если решили ее приготовить). Подавайте пирог слегка теплым с некислой сметаной или комнатной температуры, нарочито небрежно нанеся глазурь.