Великолепный свекольный гравлакс

10 порций в качестве закуски

• 1 филе семги с кожей (примерно 700 г), мелкие косточки удалить
• 160г каменной соли
• 50 г сахара демерара
• 40 г свежего хрена, очистить и мелко натереть (или готовый тертый хрен)
• 300 г свеклы, очистить и крупно натереть
• 50 мл шнапса или водки
• большой пучок укропа, желательно с зонтиками, зонтики отложить, зелень мелко порубить
• 1 лимон

Это изысканное блюдо, с его деликатным, свежим и чистым вкусом, — воплощение всего, что мне так нравится в шведской кухне. Оно не только очень аппетитно на вид, но и готовится в два счета. Подайте такую рыбу своим домашним или заглянувшим в гости друзьям — и будете гордиться собой, слушая их похвалы. Конечно, малосольную семгу можно купить в магазине, но сделать все самому — огромное удовольствие. Зачем же себе в нем отказывать?

Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. (Не берите пример с меня — наденьте одноразовые перчатки! Свекольные пятна оттереть нелегко.) Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом (подойдет пара бутылок воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и поставьте на 48 часов в холодильник.

Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад (опять-таки стоит надеть перчатки). Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

Начав с хвоста, аккуратно прорежьте мясо у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи. Срежьте кусочки коричневатой мякоти и переверните филе. Если вам нужны более наглядные инструкции, отправляйтесь на www.jamieoliver.com/how-to — там показано, как обращаться с гравлаксом. Отрежьте нужное количество ломтиков (они должны быть тонкими). Выложите их на доску или блюдо. Заверните оставшееся филе в пленку — так оно спокойно пролежит в холодильнике до двух недель.