Лучший на свете помидорный салат с чоризо

4 порции

• 1 колбаска чоризо (примерно 230 г, желательно сырая), крупно нарезать
• оливковое масло
• 3 крупных спелых помидора, порубить
• 3 горсти (270г) помидоров черри, разрезать на 4 части, самые мелкие — пополам
• 3 стебля зеленого лука или 1 луковица шалота, тонко нарезать
• морская соль и свежемолотый черный перец
• испанское оливковое масло extra virgin
• хересный уксус
• маленький пучок петрушки (подойдет базилик или мята), листья мелко порубить
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
• деревенский хлеб, для подачи
• пожеланию: козийсыр, для подачи
• пожеланию: хамон иберико, для подачи

Если у вас нет хересного уксуса, не поленитесь купить бутылочку. Он перевернет ваше представление о салатных заправках.

Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте колбасу в оливковом масле, время от времени переворачивая ее деревянной лопаткой. Высыпьте в миску помидоры и лук, приправьте солью и перцем, добавьте оливкового масла extra virgin и немного уксуса. Посыпьте петрушкой и перемешайте.

Когда чоризо подрумянится и из нее вытопится жир, добавьте в сковороду чеснок. Постоянно перемешивайте, чтобы он не сгорел. Как только чеснок даст аромат, снимите сковороду с огня и плесните в нее чуть-чуть уксуса. Выложите чоризо в салат, добавьте немного вытопившегося жира и чеснока (оставшийся жир можно перелить в банку и поставить в холодильник, а потом натереть им перед жаркой курицу — получится фантастическая вещь!).

Перемешайте салат и сразу несите на стол. Тут не обойтись без больших ломтей хлеба, который можно макать в пряную чесночную заправку. И еще к такому салату хорошо подать свежий козий сыр и хамон иберико — ароматный вяленый окорок от знаменитых иберийских свиней.