Шесть порций
- 450 г стеблей сельдерея, нарезать, листья отложить в сторону.
- 570 г корневого сельдерея
- 1 очищенная луковица среднего размера
- 1,5 литра горячего бульона, приготовленного из кубика
- 3 лавровых листа
- соль и свежемолотый черный перец
На гарнир
- 2 столовых ложки натурального йогурта или сметаны
- 2 чайных ложки сельдерейной соли
- несколько листьев сельдерея (см. выше)
- Вам также понадобится миксер, кастрюля с крышкой из жаропрочного материала емкостью 3,5 литра.
Поскольку овощи готовятся очень долго, вкус этого супа необычайно разнообразен, он – сытен и полноценен, особенно если его употреблять вместе с корневым сельдереем и ланкаширским хлебом с сыром.
Разогреть духовку до 140 градусов.
Сначала следует приготовить овощи. Вам понадобится картофелечистка, чтобы срезать волокнистые части с внешних стеблей сельдерея. Для супа подходят внешние стебли сельдерея, поэтому при использовании всей головки сельдерея, взяв нужное количество, вы сможете оставить внутренние стебли, чтобы съесть их сырыми.
При очищении корневого сельдерея вы можете потерять небольшую часть внешнего слоя, поскольку он очень волокнистый. После очистки взвесьте его (вам нужно 450 г) и нарежьте крупными ломтиками. Сельдерей и лук также нарезаются крупными ломтиками. Затем положите все это в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте лавровые листья, заправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите до кипения на медленном огне на конфорке, затем закройте крышкой, поместите в духовку и варите на медленном огне в течение 3 часов. После этого вытащите лавровые листья, немного охладите суп и в несколько приемов взбейте его в миксере до образования однородной массы.
Затем снова вылейте суп в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на медленном огне, попробовав, достаточно ли специй, перед тем, как подать на стол. Подавайте в горячем виде, сдобрив йогуртом (или сметаной), а также заправьте сельдерейной солью и несколькими листьями сельдерея.
