Четыре порции
- 700 г красных помидоров средней спелости
- 1 небольшой пучок свежих листьев базилика, 20 г
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупный зубчик чеснока, почистить и измельчить
- 110 г картошки
- 1 чайная ложка томатной пасты (с верхом)
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- соль и свежемолотый черный перец
Наверное, первое, что вам приходит в голову: «Зачем утруждать себя, запекая помидоры для супа?», но я обещаю: как только вы почувствуете разницу, вы согласитесь, что игра стоила свеч.
Вам также понадобится прочный, неглубокий противень размером 33 x 33 см Разогрейте духовку до 190 градусов.
Залейте помидоры кипятком и оставьте на 1 минуту, слейте воду и очистите от кожицы (защитите руки прихваткой). Разделите каждый помидор пополам, разложите половинки на противне срезанной стороной вверх, добавьте соли и перца. Сбрызните каждую половинку небольшим количеством оливкового масла, посыпьте измельченным чесноком и, наконец, положите сверху листики базилика (предварительно окунув базилик в масло, дав ему хорошо пропитаться).
Для оливковых гренок
- 4 ломтика хлеба чиабата (итальянского белого хлеба) среднего размера, нарезать кубиками
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 десертная ложка оливковой пасты
Поставьте в духовку и запекайте помидоры в течение 50 минут-1 часа или до тех пор, пока края не подрумянятся – в это время сок помидоров испарится, вкус их станет более насыщенным. За 30 минут до окончания процесса приготовления помидоров, почистите и нарежьте картофель, положите его в кастрюлю с подсоленной кипящей водой (425 мл), смешанной с томатной пастой, и варите на медленном огне 20 минут.
Чтобы приготовить гренки, тщательно перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом и оливковой пастой. Разложите на небольшом противне и жарьте в духовке 8-10 минут (не забудьте засечь время). Охладите.
Выньте помидоры из духовки, поместите их вместе с соком в кухонный комбайн, добавьте содержимое кастрюли, и взбивайте до образования не слишком однородного пюре. Если вы хотите избавиться от семян — протрите смесь через сито, — я предпочитаю этого не делать.
Прежде чем подать суп на стол (предварительно разогрейте на медленном огне) приготовьте пюре из базилика – для этого поместите остатки листьев в ступку, добавьте ¼ чайной ложки соли, и перетрите. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла и бальзамический уксус, тщательно перемешайте. Подайте к супу вместе с гренками.
