Мировая кухня 

World Kitchen

За последнее десятилетие еда стала гораздо интереснее и разнообразнее. Во многом это касается Лондона, но и в других городах Великобритании рестораны предлагают блюда со всех уголков земного шара. Сегодня в большинстве мелких и крупных городов у вас есть все шансы найти ресторан по своему вкусу, и не важно, хочется вам экзотических тайских карри или блюд классической французской кухни.

В последние годы я по работе побывал в разных частях света, но каждый раз, возвратившись домой, поражался качеству еды, которую готовят в моих любимых местных ресторанах. Как и многие из вас, в пятницу вечером я отправляюсь в ресторан поесть карри. По правде говоря, мой индийский ресторанчик имеет в своем активе звезду Мишлена, но я считаю, что тамошняя еда вполне сравнима по вкусу с теми блюдами, которые я пробовал в недавнем путешествии по Индии. Однако сейчас речь не о мишленовских звездах. Есть еще рестораны, где кормят не лучшим образом, но недавний финансовый кризис заставил рестораторов пересмотреть свое отношение к клиентам и улучшить качество услуг. Сюда входит не только достойная еда за разумные деньги, но и приятная обстановка, внимание официантов, да и просто чистота в зале. Все эти вполне очевидные вещи до недавних пор как­то ускользали от внимания многих рестораторов.

Есть и еще один позитивный «побочный эффект» финансового кризиса — это возвращение домашних застолий. Теперь мы готовим дома гораздо чаще. Изобилие экзотических ингредиентов, продающихся в большинстве супермаркетов, открывает нам двери целой кулинарной вселенной, от итальянского оссо­буко до ближневосточной долмы. Если какого­то ингредиента не оказалось в обычном супермаркете, поищите его в магазинах восточных, ближневосточных или азиатских деликатесов — к этим походам стоит относиться как к экспедиции первооткрывателя. В конце концов, лучший способ познакомиться с новыми необычными продуктами — это приготовить их.

Для этой книги я отобрал рецепты моих любимых блюд из десяти стран мира — от лучших образцов европейской кухни до самых интересных блюд Китая, Таиланда и других дальних уголков планеты. Кухня каждой страны связана с ее культурой, насквозь пропитана традициями и обычаями своей родины, поэтому моя книга может служить лишь затравкой для разжигания интереса. Собранные в ней рецепты — моя версия оригинальных блюд, часто с небольшими изменениями, которые я внес, чтобы сделать их более доступными и удобными для домашнего использования. Надеюсь, они сподвигнут вас выйти из привычных рамок и каждую неделю пробовать что­нибудь новенькое. Наслаждайтесь…