Кухня Джейми  Jamie’s Kitchen

ЧТО ЭТО БЫЛ ЗА ГОД. В течение последних 12 месяцев я много чего узнал, и о себе, и вообще. Но самое главное — у меня родилась дочка! Ее зовут Поппи, и она меня прямо как будто разбудила! Между тем некоторые вещи и в самом деле никогда не меняются. Еда по-прежнему остается моим главным увлечением. Мне нравится готовить, выискивать неизвестные прежде продукты, а особенно — изобретать новые рецепты. Каждый раз, приготовив новое блюдо или испробовав новый кулинарный прием, я чувствую себя, как будто только что первый раз в жизни поехал на велосипеде. Может, у меня не вышло стать лучшим в мире велогонщиком, но кататься мне нравилось, хотя иногда я и падал. Я хочу, чтобы вы примерно так же относились к готовке.

Этот год прошел для меня замечательно, потому что одна моя идея наконец-то воплотилась в реальность. Позвольте мне рассказать вам о том, как появилась «Кухня Джейми». Однажды, точнее около семи лет назад, когда я только начал работать в River Cafe, я решил выпить чаю с моей подругой Кирсти. Она тогда работала с трудными подростками, агрессивными, злыми и раздражительными, не способными принять условия школы или семейного окружения. И она объяснила мне тогда, что самое главное в работе с такими детьми — дать им возможность сделать что-то самим от начала до конца, со всей ответственностью за результат. Особенно хорошо у них проходили занятия по кулинарии, больше того, ребятам все это доставляло нереальное удовольствие — когда что-то можно не только приготовить, но и попробовать. Что ж, я согласен с Кирсти. «Дела объясняют все лучше, чем слова» — учил меня отец, так что с тех пор практика, энтузиазм и решимость добиться своей цели стали моими главными орудиями. И многое получалось, хоть я и не был «лучшим бананом в связке». С момента того разговора прошло пять долгих лет, прежде чем я почувствовал решимость помочь другим. Так появилась «Кухня Джейми».

Итак, все мои идеи сошлись к тому, чтобы собрать команду, состоящую из трудных и безработных подростков, чьи интересы хоть как-то пересекаются с приготовлением пищи, и открыть новый первоклассный ресторан в Лондоне — с их непосредственным участием. Этот ресторан станет благотворительной организацией, и все его доходы пойдут на то, чтобы обеспечить обучение молодых людей кулинарному мастерству у лучших поваров мира — в Британии, Италии, Франции, Австралии, Японии. Смотрите, каких удивительных результатов достигли братья Ру, Марко Пьер Уайт, Гордон Рамзи и за какое короткое время! Все они — замечательные шефы, такому уровню мастерства можно по-хорошему позавидовать. Вместе они изменили взгляд британцев на национальную кухню, и теперь их протеже продолжают начатое ими дело.

У этой книги та же самая цель, что и у моих телепрограмм. Она не слишком-то серьезна. Скорее, она описывает мою точку зрения, как следует готовить еду, и чтобы это получалось у вас легко и просто. Настолько легко, чтобы даже детей можно было подключить к процессу. Детям как раз готовить-то очень нравится, они проявляют потрясающее рвение и показывают отличные результаты. Но достичь успеха бывает и непросто, так получилось и в этом моем проекте с трудными подростками. Еще бы, ведь это 15 совершенно разных индивидуальностей. Тем приятнее мне сознавать, как много было нами сделано, и я надеюсь, что они, как и я, получили пользу и удовольствие от наших совместных занятий. А если в итоге они получат достойное образование и опыт работы шеф-повара, я буду просто счастлив.

Я много путешествую по миру и встречаю огромное количество хороших и замечательных людей. И если честно, мне сложно описать словами все, что я чувствую, встречаясь с детьми, пенсионерами, студентами, строителями, городскими жителями, которые рассказывают мне, как они готовят по рецептам из моих книжек. Это потрясающее чувство. Люди адаптируют рецепты к своим вкусам — вместо кефали используют треску, вместо ненавистных груш берут персики или трансформируют равиоли в тортеллини -— и это здорово. Для меня нет ничего лучше. Помните, важно не ощущать себя профессиональным поваром с головой, битком набитой цифрами и пропорциями. Важно быть уверенным в себе.

Я хочу, чтобы вы шли своим собственным путем, а меня воспринимали как друга, который вам немножко помог. Придумывайте, экспериментируйте, и главное, делайте это с удовольствием.