• СКОРО

• КНИГИ

• АВТОРЫ

Рецепт «Лимонный тарт»

 8 порций

Этот рецепт находится в разделе «Выпечка и пироги».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая».

  • 280 г сахарного теста
  • яичная смазка (1 желток взбить с 1 ст. л. молока)
  • 5 лимонов
  • 9 яиц
  • 400 г мелкого сахара
  • 300 мл жирных сливок, слегка взбить
  • 1 ст. л. с горкой (30 г) сахарной пудры

Для теста

  • 250 г муки
  • 100 г сливочного масла, нарезать кубиками
  • 100 г сахарной пудры, просеять
  • щепотка соли
  • 2 яйца комнатной температуры

Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность (желательно мраморную) и сделайте в центре колодец. Положите в него масло, сахарную пудру и соль, перемешайте их кончиками пальцев.

Постепенно добавляйте муку с краев, растирая пальцами до получения мелкой крошки.

Снова сделайте в центре колодец и выпустите в него яйца. Перемешайте их с мучной крошкой кончиками пальцев, чтобы тесто слиплось в ком.

Быстро вымесите тесто основанием ладони, чтобы оно стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1—2 часа.

Возьмите 280г приготовленного теста. Остальное можно завернуть в пленку и хранить несколько дней в холодильнике или три недели в морозилке.

Раскатайте тесто в круг толщиной 3 мм и выстелите им кольцо диаметром 20 и высотой 4 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Наколите дно основы из теста и пеките «вслепую» 20 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките еще 15 минут. Убавьте температуру до 170 °С. Дайте основе слегка остыть и покройте внутреннюю поверхность яичной смазкой. Поставьте в духовку еще на 5 минут.

Мелко натрите цедру лимонов. Выжмите из лимонов сок и процедите через мелкое коническое сито (шинуа). Разотрите яйца с сахаром при помощи венчика. Не прекращая помешивать, добавьте лимонный сок и цедру. В конце аккуратно добавьте сливки, стараясь не перемешивать слишком сильно. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Установите температуру духовки на 150 °С. Слегка перемешайте лопаткой холодный лимонный крем, налейте его в основу из теста и сразу поставьте в духовку. Пеките 1 час 20 минут. Дайте остыть, затем снимите кольцо (это нужно делать, когда тарт еще чуть теплый). Дайте полностью остыть.

Перед самой подачей посыпьте тарт половиной сахарной пудры и обожгите кухонной горелкой. Посыпьте оставшейся пудрой и тоже ее обожгите. Сразу же подавайте.

Режьте тарт аккуратно, острым ножом: карамельная корочка очень хрупкая.

десерт, Выпечка, Мишель Ру, тесто, сливки, лимон, молоко, яйца, лимонный, тарт, пирог

Этот и другие рецепты читайте в книге «Выпечка сладкая и несладкая»

Формат издания: 160х210 мм
Объем издания: 304 страницы
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка

Автор: Мишель Ру

Подробнее о книге

Книга «Выпечка сладкая и несладкая» была издана на английском языке в 2008-м году.

На русский язык книга была переведена и выпущена в 2013 году.

Рецепт из книги Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая»

В корзину

Другие книги Мишеля Ру

Книги других авторов