Рецепт «Супершницель»
4 порции | 1 час 10 минут | 690 ккал |
Этот рецепт находится в разделе «Блюда из мяса».
Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Душевная еда».
- 50 г муки
- 2 крупных яйца
- 150 г хлебных крошек
- 4 телячьих или свиных эскалопа по 100 г
- 1 луковица шалота
- 1 крупный маринованный огурец
- 4 веточки петрушки
- 1 ст. л. мелких каперсов
- 4 филе анчоусов
- подсолнечное масло
- 4 маленьких кусочка сливочного масла
- черносмородиновое или ежевичное варенье
Картофельный салат
- 800 г молодого картофеля
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. горчицы
- 1⁄2 пучка шниттлука (15 г)
Яблочный салат
- 2 лимона
- оливковое масло extra virgin
- 2 кислосладких яблока
- 2 горсти водяного кресса
Идея шницеля, жареного мяса в панировке, далеко не нова, и в общем это весьма простой способ сделать еду красивее, вкуснее и нежнее. Можно взять любое мясо — в сочетании с маринованными огурчиками, картофельным салатом и ягодным вареньем получится очень хорошо.
Приготовьте картофельный салат. Отварите картофель в подсоленной воде в течение 12—15 минут, до готовности, слейте и дайте ему слегка остыть. Крупно нарежьте и переложите в салатник. Добавьте сметану, горчицу и мелко порубленный шнитт-лук (верхушки стеблей отложите). Полейте соком половинки лимона, приправьте и перемешайте.
Насыпьте муку на большую тарелку, взбейте яйца и вылейте в широкую миску, насыпьте хлебные крошки на поднос. Отбейте ломтики мяса до толщины 0,5 см. Обваляйте эскалопы сначала в муке, стряхнув лишнее, затем в яйце, а затем в хлебных крошках. Прижмите панировку и положите эскалопы в холодильник.
Приготовьте приправу: мелко порубите лук, огурец, петрушку вместе со стеблями, каперсы и анчоусы. Хорошенько перемешайте.
Приготовьте яблочный салат. Выжмите сок половины лимона в миску, влейте немного оливкового масла. Нарежьте яблоки тонкими кружками, желательно на шинковке, и аккуратно перемешайте с заправкой. Выложите сверху водяной кресс и отложенный шнитт-лук, перемешайте прямо перед подачей.
Налейте на дно большой сковороды с антипригарным покрытием подсолнечное масло слоем около 1 см и дайте ему нагреться. По одному обжарьте шницели: подрумяньте с одной стороны (примерно за 2 минуты), переверните и положите сверху кусочек сливочного масла. аккуратно наклоните и поверните сковороду, чтобы полить стекающим маслом шницель. Когда мясо прожарится, обсушите его бумажным полотенцем и подайте первому счастливчику за столом вместе с картофельным и яблочным салатом, ложкой варенья, приправой и долькой лимона.
Этот и другие рецепты читайте в книге «Душевная еда»
Формат издания: 189х246 мм
Объем издания: 408 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка
Автор: Джейми Оливер
Подробнее о книгеКнига «Comfort food» была издана на английском языке в 2014-м году.
На русский язык книга будет переведена и выпущена в 2015 году.