Я всегда стараюсь держать в морозилке хлебное тесто — из него получается отличная основа для пиццы. Сначала мы кладем на тесто пассерованный сладкий лук, а вот состав верхнего слоя редко повторяется дважды. Комбинация фенхеля и скумбрии очень удачная — и это отличный способ накормить детей рыбой.

Для младенцев: нарежьте пиццу на прямоугольные кусочки.

Смешайте все виды муки, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Сделайте в центре углубление и налейте в него масло, а затем 155 мл теплой воды. Слегка вымесите, чтобы получить грубоватое липкое тесто. Если нужно, добавьте еще воды.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5—10 минут. Затем растяните его руками по поверхности стола (от себя). Снова сложите и повторите несколько раз, все время поворачивая тесто на 90°. Вымешивать нужно плавными, ритмичными движениями, чтобы тесто насыщалось воздухом.

Когда тесто станет гладким, скатайте его в шар. Налейте в чистую миску немного растительного масла, положите в нее тесто и покатайте его, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на час — тесто должно удвоиться в объеме.

Разогрейте духовку до 190 °С. одновременно нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, всыпьте лук и фенхель. Когда овощи зашипят, убавьте огонь и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и не карамелизуются (около 15 минут).

Выложите рыбное филе кожей вниз на выстеленный фольгой противень и запекайте 10—12 минут, до готовности. Снимите рыбу с кожи и разделите на хлопья, удаляя косточки.

Чтобы испечь пиццу, разогрейте духовку до максимума. Смажьте противень растительным маслом или застелите бумагой для выпечки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной не более 5 мм. Переложите на противень и снова раскатайте, растягивая во все стороны. Распределите по нему луковую смесь и посыпьте хлопьями рыбы. Добавьте нарезанные помидоры (если используете) и тертый сыр.

Выпекайте 10 минут, пока основа не станет хрустящей и золотистой по краям, а начинка не подрумянится. Дайте немного остыть и нарежьте на сегменты или прямоугольники.