Рецепт «Пицца с рыбой и фенхелем»
3 порции |

Этот рецепт находится в разделе «Рецепты для детей».
Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Никки Даффи «River Cottage Еда для самых маленьких».
Для хлебного теста
- 125 г муки из твердых сортов пшеницы
- 62 г цельнозерновой муки или цельнозерновой муки из полбы
- 62 г обычной муки
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
- 2,5 г (1/3 ч. л.) мелкой морской соли
- 0,5 ст. л. оливкового или рапсового масла, плюс еще немного
Для пиццы
- 2 ст. л. рапсового или оливкового масла
- 1 крупная луковица, порубить
- 1 головка фенхеля, порубить
- 250 г рыбного филе, например от 1 крупной скумбрии, или большой кусок другой белой рыбы
- несколько помидоров черри, нарезать (по желанию)
- 35 г чеддера иди другого ароматного твердого сыра, мелко натереть
Я всегда стараюсь держать в морозилке хлебное тесто — из него получается отличная основа для пиццы. Сначала мы кладем на тесто пассерованный сладкий лук, а вот состав верхнего слоя редко повторяется дважды. Комбинация фенхеля и скумбрии очень удачная — и это отличный способ накормить детей рыбой.
Для младенцев: нарежьте пиццу на прямоугольные кусочки.
Смешайте все виды муки, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Сделайте в центре углубление и налейте в него масло, а затем 155 мл теплой воды. Слегка вымесите, чтобы получить грубоватое липкое тесто. Если нужно, добавьте еще воды.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5—10 минут. Затем растяните его руками по поверхности стола (от себя). Снова сложите и повторите несколько раз, все время поворачивая тесто на 90°. Вымешивать нужно плавными, ритмичными движениями, чтобы тесто насыщалось воздухом.
Когда тесто станет гладким, скатайте его в шар. Налейте в чистую миску немного растительного масла, положите в нее тесто и покатайте его, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на час — тесто должно удвоиться в объеме.
Разогрейте духовку до 190 °С. одновременно нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, всыпьте лук и фенхель. Когда овощи зашипят, убавьте огонь и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и не карамелизуются (около 15 минут).
Выложите рыбное филе кожей вниз на выстеленный фольгой противень и запекайте 10—12 минут, до готовности. Снимите рыбу с кожи и разделите на хлопья, удаляя косточки.
Чтобы испечь пиццу, разогрейте духовку до максимума. Смажьте противень растительным маслом или застелите бумагой для выпечки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной не более 5 мм. Переложите на противень и снова раскатайте, растягивая во все стороны. Распределите по нему луковую смесь и посыпьте хлопьями рыбы. Добавьте нарезанные помидоры (если используете) и тертый сыр.
Выпекайте 10 минут, пока основа не станет хрустящей и золотистой по краям, а начинка не подрумянится. Дайте немного остыть и нарежьте на сегменты или прямоугольники.
Этот и другие рецепты читайте в книге «River Cottage Еда для самых маленьких»
Формат издания: 190х234 мм
Объем издания: 256 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Автор: Никки Даффи
Подробнее о книгеКнига Никки Даффи «River Cottage Еда для самых маленьких» была издана на английском языке в 2011 году.
На русский язык книга переведена и выпущена в 2012 году.