Нажмите на изобра­жение для увеличе­ния
Нажмите на изобра­жение для увеличе­ния

Джейми Оливер

Jamie Oliver

Об авторе

Джейми Оливер (Jamie Oliver) называет себя «Голый повар (Naked Chef)». Это прозвище настолько прикрепилось к Джейми, что многочисленные читатели его книг, зрители его телешоу и вся честная компания, которая питается на сайте www.jamieoliver.com, думают, что Голый Повар называет себя «Джейми Оливер (Jamie Oliver)». На самом же деле, Голый Повар это абсолютно одетый повар Джейми Оливер, который:

- отбросил всё лишнее, не совершает бессмысленных манипуляций на кухне, и готовит вкусную Еду ради вкусной Еды;

- не затрачивает большего времени на блюдо, которое можно приготовить за меньшее время;

- не затрачивает больших средств на блюдо, которое можно приготовить за меньшие средства;

- прекрасно понимает, что даже если кто-то не запомнит, что его зовут Джейми Оливер, прозвище «Голый Повар» запомнят все.

Ему тридцать семь лет, на его счету более полутора десятков книг и столько же (если не больше) телешоу, вышедших на британском телевидении. Сейчас, параллельно со всем этим, Джейми занимается ресторанным бизнесом, в том числе возглавляет сеть модных ресторанов «Пятнадцать», а также ведет несколько социальных проектов, посвященных школьному питанию, обучению кулинарии трудных подростков (не говоря уже о частных уроках и целых мастер-классах для более состоятельной британской и американской публики). Одна из последних и уже нашумевших кампаний Джейми — «Продуктовая революция». Ее цель — изменить привычку современных людей питаться неправильно, отказавшись от «быстрой еды» сомнительного качества.

Джейми живет в Лондоне со своей женой Джулс и дочерьми Поппи, Дейзи, Петал и сыном Бадди. Он также много путешествует, не упуская возможности при случае расширить свои кулинарные горизонты. Недавно мы рассказывали о том, как наша команда вместе с Алексеем Зиминым навещала «Голого повара» и делилась с ним отечественными гастрономическими наработками. Джейми в ответ приготовил пару блюд по рецептам одной из своих последних книг.

Книги, сделавшие из Джейми национального героя и кулинарного гуру, переведены на многие языки. На русский язык переведено шесть книг, и в настоящий момент к выходу готовиться седьмая. Отрывки и некоторые рецепты из книг Джейми Оливера доступны всем желающим на нашем сайте.

«…Готовить вкусно для себя и своей семьи — не роскошь, а необходимость. Свежесть, простота, легкость — вот что добавит вкуса вашей жизни. Об этом написано в моих книгах. Погрузитесь и наслаждайтесь».
Jamie Oliver

«…Нереально вкусно. И кто бы мог подумать сервировать свиную вырезку с ревенем? Выглядит настолько потрясающе, что хочется броситься готовить сейчас же».
Daily Telegraph

«…Это понравится двенадцатилетним, … женщинам понравится… мужчинам … Проблемы решены». 
The Times

«…Очень просто приготовленные, восхитительно представленные блюда. Джейми пишет так, что хочется опробовать каждый рецепт».
Daily express

«…Если приготовление пищи — новый рок-н-ролл, то Джейми — самая яркая звезда».
Harrogate Advertiser

«…Один из самых талантливых шефов в Великобритании… Начиная с салатов и заканчивая выпечкой, десертами и пастой, он создал безошибочный репертуар простых, вкусных рецептов, которые сочетают в себе чистые ароматы и свежие ингредиенты. В то же время он избегает использования общепринятых кулинарных терминов и не тратит большого количества времени на приготовление, если это не оправдано… непретенциозный, харизматичный, мудрый в своей простоте и страстно любящий готовить». 
Food and Wine magazine

Интервью Джейми Оливера для РБК-ТВ


Рецепты автора

«Первоклассный сендвич со стейком и луком»

рецепт из книги «Душевная еда»
 4 порции   50 минут  553 ккал

Воспоминания о том, как папа готовит сэндвичи со стейком, у меня сохранились из самого раннего детства. Это всегда был настоящий праздник. Я решил сделать такой сэндвич еще интереснее, слегка потеснив стейк на его пьедестале и обратив все внимание на простой лук. В итоге получился лучший сэндвич со стейком на свете!

«Превосходный тыквенный суп с лучшими сырными крутонами»

рецепт из книги «Джейми дома»
 8 порций

Этот фантастический суп лучше всего готовить из тыквы с плотной ярко-оранжевой мякотью. Приправы подчеркивают сладкий ореховый вкус тыквы. Этот рецепт можно менять, добавляя перловую крупу, сухую пасту или рубленый копченый бекон. Подойдут также сушеные белые грибы.

«Сумасшедший бургер»

рецепт из книги «Душевная еда»
 4 порции   35 минут  694 ккал

В Лондоне идет настоящая война за звание лучшего бургера в городе. Одни заведения готовят огроменные бургеры с десятком добавок и приправ, другие, наоборот, предлагают простые бургеры в бумажных обертках. Могу сказать одно: мой сумасшедший бургер — достойный конкурент. И готовить его — целый ритуал, если не сказать священнодействие. Помимо прочего, я использовал здесь гениальный прием — смазывать бургеры во время жарки смесью горчицы и соуса табаско, чтобы получилась восхитительная поджаристая корочка.

«Хрустящая лазанья с уткой»

рецепт из книги «Душевная еда»
 8—10 порций   4 часа  835 ккал

Хорошую лазанью любят все, но этот рецепт — нечто особенное. Раскатывать тесто, запекать утку, готовить соус очень увлекательно — если делать это с любовью. Такое блюдо точно останется у вас в памяти.

«Английское рагу из летней зелени и окорока»

рецепт из книги «Джейми дома»
 6-8 порций

Люблю это старое английское блюдо за то, что оно обходится дешево, готовится просто, а вкуса получается великолепного. Нужно только потратить 5 минут на подготовку всех ингредиентов — а остальную работу сделает за вас плита или духовка! Если вы купили окорок с косточкой, получится еще вкуснее.

«Супершницель»

рецепт из книги «Душевная еда»
 4 порции   1 час 10 минут  690 ккал

Идея шницеля, жареного мяса в панировке, далеко не нова, и в общем это весьма простой способ сделать еду красивее, вкуснее и нежнее. Можно взять любое мясо — в сочетании с маринованными огурчиками, картофельным салатом и ягодным вареньем получится очень хорошо.

«Английский пирог с рыбой и горошком»

рецепт из книги «Экономим с Джейми»
 8 порций   1 час 30 минут  398 ккал

Рыбный пирог — одно из моих любимых блюд. А это один из лучших моих рецептов: идея добавить в картофельное пюре горошек мне очень нравится! Такой пирог можно запросто приготовить из того, что всегда найдется в морозилке. 

«Мясной рулет»

рецепт из книги «Экономим с Джейми»
 6 порций   1 час  592 ккал

Когда-то, давным-давно, я готовил такой рулет на обед для персонала, и официанты и повара его очень любили.

«Запеченная говяжья грудинка»

рецепт из книги «Экономим с Джейми»
 6 порций   4,5-5,5 часа  619 ккал

Жаркое — блюдо не из дешевых, но есть и вариант для бережливых поваров: грудинка. Это мясо просто готовить, оно исключительно нежное и вкусное. Советую купить для жаркого сразу два килограмма, а остатки использовать для других блюд.

«Курица для торопливых»

рецепт из книги «Экономим с Джейми»
 4 порции   1 час 10 минут  340 ккал

Рецепт для тех случаев, когда совсем нет времени возиться на кухне. просто возьмите удачно сочетаю- щиеся ингредиенты, перемешайте и запеките. Это супербыстро — а всю работу за вас сделает духовка.

«Ризотто с грибами-гриль»

рецепт из книги «Джейми дома»
 4-6 порций

Ризотто с грибами можно готовить по-разному — во-первых, используя разные виды грибов, а во-вторых — добавляя их в начале или же в конце приготовления.

«Особенным образом тушенная курица»

рецепт из книги «Кухня Джейми»
 4 порции

Рецепт этого блюда базируется на классическом французском фрикасе из курицы, которое я, будучи студентом, готовил довольно часто. Мне очень повезло в этом отношении — я видел, как его делают и французские, и итальянские повара.

«Рыба соль, запеченная тремя способами»

рецепт из книги «Моя Италия»
 4 порции

Рыба соль запекается просто отлично, а еще лучше — с копченой панчеттой и розмарином или с помидорами и бальзамическим уксусом. Если приготовить рыбу соль с этими ингредиентами, уложив на подушку из картофеля, то простое в общем-то блюдо переходит в совершенно другое вкусовое измерение. Выглядит оно фантастически и, что самое главное, может становиться разным каждую неделю — нужно только поменять наполнители. Рыбу соль, которая попадалась мне в Италии, обычно готовили целиком и подавали на стол как есть.

P.S. На картинке видно, что я использовал три моих любимых наполнителя. Все, что вам нужно сделать, — решить, какой из них вы будете использовать сегодня. Количества, которое я привожу в рецепте, будет достаточно на четыре рыбины.

«Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем»

рецепт из книги «Готовим с Джейми»
 4 порции

Это моя версия традиционного английского блюда — свинины с яблоками и стилтоном.

«Кальцоне»

рецепт из книги «Джейми дома»
 4 порции

Кальцоне — это закрытая пицца, и она, благодаря своей форме, куда более транспортабельна, чем обычная. Начинка может быть такой же, как и для пиццы, но итальянцы часто кладут в кальцоне овощи, оставшиеся от ужина, да и вообще любые продукты, которые прямо срочно надо использовать. Подают кальцоне и горячими, и холодными.

«Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном»

рецепт из книги «Счастливые дни с Голым поваром»
 4 порции

Любил, люблю и буду любить готовить этот салат. Превращать кусок прекрасного сыра моцарелла в нечто поистине необыкновенное — так приятно! Исключительная закуска, особенно если подавать с небольшими ломтиками помидора на поджаренных хлебцах.

«Говяжий тажин»

рецепт из книги «Вместе с Джейми»
 4-6 порций

Мне кажется, тажин — это улучшенный вариант рагу. Секрет тажина — в пряностях и медленном тушении, которое позволяет раскрыться и созреть всем вкусам блюда. И хорошо, что для приготовления не обязателен настоящий марокканский горшок — его достойно заменит обычная кастрюля для тушения. Стоит усвоить основные принципы — и можно придумывать бесконечное количество вариаций тажина. Приготовьте его хоть раз, и вы сами все поймете.

«Тушеные баклажаны по-сицилийски»

рецепт из книги «Моя Италия»
 4 порции

Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира,  и холодной закуски.

«Золотистая курочка»

рецепт из книги «15 минут на обед»
 4 порции  666 ккал

«Грибы со сливками»

рецепт из книги «Вместе с Джейми»
 4 порции

Легкий обед или славная закуска. Часто лесные грибы готовят максимально просто: закидывают в сковороду и жарят с маслом — растительным и сливочным, чесноком, какой-нибудь ароматной травкой, солью и перцем. Такой метод очень хорош, но есть еще кое-что. При жарке из грибов выделяется много сока, который перемешивается со сливочным маслом. Если добавить в него чуточку сливок, соус покажется более нежным, чем на самом деле. По мне, такие грибы лучше всего подавать прямо в сковороде, с ломтиками хлеба. С ними же можно приготовить лазанью, выложить их на стейк или жареную свинину, смешать с пастой или добавить в говядину — будет что-то вроде бефстроганова. Отличная вещь!

«Крамбл с ревенем и засахаренным имбирем»

рецепт из книги «Джейми дома»
 4-6 порций

Довольно обычный рецепт ревеневого крамбла. Однако я слегка его модернизировал, добавив засахаренный имбирь и овсяные хлопья, и теперь это самый вкусный крамбл в ми- ре. Получится абсолютно потрясающая комбинация вкусов, если подать его с густыми сливками или холодным завар- ным кремом.

«Спагетти с креветками и руколой»

рецепт из книги «Моя Италия»
 4 порции

«Это блюдо мне довелось отведать в ресторанчике под названием La Gondola в одном из самых обшарпанных уголков Палермо. Комбинация ароматов и вкусов в этой пасте просто превосходна, и при этом я не вижу в ней ни одного ингредиента, которого нельзя найти за пределами Италии. Попробуйте. Можно купить высококачественных замороженных креветок, но если получится приоб- рести свежих и очистить их самому, они придадут блюду оттенок неподдельной роскоши. В общем, должно понравиться всем. Для эффектного завершения сбрызните блюдо хорошим оливковым маслом и украсьте его руколой.»

«Весенне-летний минестроне»

рецепт из книги «Вместе с Джейми»
 4 порций

Я приехал в Венецию в начале лета — это нетрудно понять по набору продуктов, которые я использовал для этого любимого всеми итальянцами супа. Если соберетесь готовить минестроне примерно в это же время года, мой рецепт вам точно пригодится. А если на дворе зима, сделайте упор на корнеплоды и капусту — суп будет другим, но получится не хуже! Я указал в списке ингредиентов бекон, хотя его можно заменить равным количеством окорока или панчетты. Не поленитесь приготовить соус песто и заправьте им горячий суп — он придаст фантастический вкус.

«Семга со свеклой под соусом из хрена»

рецепт из книги «Счастливые дни с Голым поваром»
 2 порции

Выложите свеклу и семгу на тарелки, сверху живописно бросьте салат руккола и полейте соусом из хрена.

«Тальерини с простым сладким томатным соусом и креветками»

рецепт из книги «Кухня Джейми»
 4 порции

Тальерини — почти то же самое, что феттучини или любая другая яичная лапша, с ними отлично идет и сливочный, и томатный соус, а особенно замечательно — мелкие морепродукты, как и предлагается в этом рецепте. При желании тальерини можно заменить на тальятелле.

«Старый добрый пивной пирог с мясом»

рецепт из книги «Счастливые дни с Голым поваром»
 6 порций

Ай, какое славное и легкое в приготовлении блюдо! Все что нужно сделать, это накрыть тушеное мясо слоем теста. Я обычно подаю его без гарнира, но вареный картофель или овощи тоже не навредят.