Тонко нашинкуйте лук. Растопите масло в кастрюле с тяжелым дном, готовьте лук на слабом огне 45 минут, помешивая каждые 10 минут. Добавьте сливки и листики тимьяна, тушите еще 20 минут, приправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 170 °С. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм и вырежьте из него 4 круга диаметром 12 см с помощью выемки. Переложите их на противень и поставьте в холодильник на 20 минут.

Наколите круги вилкой, выложите на них слой лука и выпекайте 25—30 минут.

Подогрейте яйца-пашот, опустив их в кипящую воду на 30 секунд. Обсушите. Выложите по одному яйцу на горячие тарталетки. Украсьте веточками тимьяна и подавайте на подогретых тарелках.