Растворите дрожжи в теплой воде. Смешайте муку с солью, розмарином и лавандой, влейте дрожжи и оливковое масло и замесите тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите, пока оно не превратится в липкий шар (не подсыпайте слишком много муки). Накройте пленкой и поставьте в теплое место на час, а затем уберите на ночь в холодильник.

На следующий день выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник и разрежьте его по диагонали на два треугольника. Надрежьте оба треугольника посередине, не доходя до краев. Сделайте по три прорези по обе стороны от центральной, а затем аккуратно раздвиньте тесто пальцами — пласты должны быть похожи на листки с разрезами-прожилками. Выложите на бумагу для выпечки и вдавите в них кубики сыра. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте еще на час.

Разогрейте духовку до 240 °С и поставьте в нее противень. Смажьте хлеб оливковым маслом и слегка посыпьте солью. Выложите на горячий противень и выпекайте 5 минут. Затем убавьте температуру до 210 °С и пеките еще 12—15 минут, до золотисто-коричневой корочки. Лучше всего есть этот хлеб теплым.