Поставьте на средний огонь большую кастрюлю и разогрейте растительное масло. Всыпьте зиру и жарьте пару минут, а затем положите лук и жарьте на слабом огне 10 минут, до мягкости. Добавьте чеснок, тертый имбирь, чили и куркуму и готовьте, помешивая, около минуты.

Выложите в кастрюлю помидоры, перемешайте и доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Варите, не накрывая, 15—20 минут, часто помешивая и разминая кусочки помидоров, пока смесь не загустеет. (В это время я обычно занимаюсь подготовкой овощей.)

Порубите овощи и добавьте их в кастрюлю вместе с фасолью (или нутом) и бульоном. Доведите до слабого кипения и готовьте примерно 45 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым и насыщенным. Если вы используете мягкие овощи, такие как брокколи или горошек, добавьте их ближе к концу приготовления.

Добавьте гарам масала, йогурт или сливки (если используете) и щепотку сахара, перца и соли (при желании). Подавайте с рисом.

Для младенцев: положите поменьше чили или исключите его из рецепта. Порубите или разомните карри в пюре перед подачей или, наоборот, выберите крупные куски овощей, которые легко брать руками. И будьте внимательны: целой фасолью или горохом ребенок может поперхнуться.