Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 3 мм. Вырежьте из него 8 кружков диаметром 9 см и при помощи длинной лопатки переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте 4 кружка теста яичной смазкой. Вырежьте у оставшихся кружков середину при помощи выемки диаметром 7 см. Переверните получившиеся колечки длинной лопаткой и выложите их на целые кружки теста. Слегка прижмите кончиками пальцев и смажьте кольца яичной смазкой. Один раз наколите середину волованов вилкой и пеките 20 минут. Прорежьте кончиком ножа по внутреннему периметру колец и удалите лишнее тесто. Переложите волованы на решетку.

Разогрейте в маленькой сковороде треть масла и жарьте лисички на среднем огне 3 минуты. Добавьте вороночники и готовьте еще 5 минут. Всыпьте шалот, приправь- те солью и перцем и не давайте остыть.

Нарежьте рыбу на полоски по 1 см. Хорошо разогрейте в сковороде оставшееся масло и жарьте рыбу 3 минуты, переворачивая каждую минуту. Добавьте грибы, петрушку и лимонный сок, приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте.

Наполните волованы рыбой и грибами. Поставьте их на подогретые тарелки и сразу подавайте с отваренной на пару капустой пак-чой или смесью салатных листьев.