на 6 порций:

1 ст. л. сухих белых
грибов
4 ст. л. кипятка
75 г сливочного масла
2 луковицы, порубить
2 зубчика чеснока,
растолочь
1 ст. л. листьев тимьяна
1 кг шампиньонов,
порубить
1 л овощного бульона
250 мл нежирных сливок
соль и черный перец
рубленый шнитт-лук,
для подачи
Для трюфельного масла
150 г размягченного
сливочного масла
2 ч. л. трюфельной пасты

Приготовьте трюфельное масло. Взбейте сливоч­ное масло с трюфельной пастой, сформуйте из смеси колбаску, заверните ее в пленку и положите в морозилку на 30 минут. Затем нарежьте кусочками.

Тем временем залейте белые грибы кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду (сохраните ее) и порубите грибы.

Растопите в кастрюле половину сливочного масла, всыпьте лук, чеснок и тимьян и жарьте на слабом огне, помешивая, 10 минут. Добавьте оставшееся масло, шампиньоны и белые грибы, готовьте на среднем огне 5 минут. Влейте бульон и воду, оставшуюся от замачивания грибов, дове­дите до кипения. Посолите, поперчите, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.

Перелейте суп в комбайн или блендер и прокру­тите в пюре. Перелейте обратно в кастрюлю, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до кипе­ния. Разлейте по тарелкам и подавайте с трюфель­ным маслом и шнитт-луком.

Чтобы сварить грибной суп с грецкими ореха­ми и тимьяном, не делайте трюфельное масло. Приготовьте суп по основному рецепту, разлейте по тарелкам и сбрызните маслом грецкого ореха. Посыпьте свежим тимьяном и мелко порубленны­ми грецкими орехами.