Рецепт «Фрикадельки в пикантном соусе с эльзасской пастой»

4 порции

30 минут + 30 минут

Этот рецепт находится в разделе «Блюда из мяса».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Рейчел Ку «Моя кухонька в Париже».

250 г колбасного фарша (или колбасок для жарки, снять оболочку)
250 г говяжьего фарша
1 ст. л. оливкового масла
400 г пасты, желательно яичной эльзасской
рубленая петрушка, для подачи

Для пикантного соуса:

30 г копченого бекона, нарезать полосками
1 луковица, мелко порубить
1 морковка, мелко порубить
1 стебель сельдерея, мелко порубить
30 г сливочного масла
30 г муки
500 мл теплого телячьего или говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
175 мл красного вина
букет гарни (тимьян, лавровый лист, стебли петрушки, перец горошком)
2 ст. л. корнишонов, мелко порубить
2 ст. л. каперсов, мелко порубить

Приготовьте соус. Подрумяньте бекон и овощи на среднем огне, выньте шумовкой и положите в кастрюлю сливочное масло. Растопите, посыпьте мукой и готовьте, помешивая, почти до цвета кока-колы. Убавьте огонь до слабого и постепенно влейте теплый бульон, энергично перемешивая венчиком. Добавьте томатную пасту и вино и перемешивайте, пока мучная пассеровка не растворится. Снова положите в кастрюлю овощи и бекон, добавьте букет гарни и варите при слабом кипении 15 минут. Процедите соус и всыпьте корнишоны и каперсы.

Тем временем приготовьте фрикадельки. Смешайте колбасный фарш с говяжьим и слепите небольшие шарики. Разогрейте в просторной сковороде оливковое масло и жарьте фрикадельки примерно 5 минут, до готовности. Залейте их соусом, перемешайте и прогрейте.

Отварите пасту по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и подавайте вместе с фрикадельками, посыпав петрушкой.

каперсы, корнишоны, красное вино, томатная паста, бульон, мука, сливочной масло, сельдерей, морковь, лук, бекон, петрушка, паста, оливковое масло, фарш