• НОВИНКИ

• КНИГИ

• АВТОРЫ

Заметки редактора

Метка — яйца.

Пашот для всех

Я не раз расписывалась в полной непригодности касательно приготовления правильного пашота. И вдруг все изменилось! 
В одном из кулинарных интернет-сообществ разместили такой рецепт: 

"Воду вскипятить, посолить и убавить огонь до минимума. Свежие яйца хорошо помыть и в скорлупе по одному погрузить в воду на 10 сек. Вынуть и, аккуратно разбив, выпустить в эту же воду без воронки, полиэтилена, уксуса!
Варить 2,5 мин. Всё!"

И он сработал! советую попробовать тем, кто, как и я, испытывает сложности с этим блюдом. 

Если вы любите яйца, обратите внимание на книгу Мишеля Ру "Яйца". Каждая глава этой книги посвящена тому или иному способу приготовления яиц: от варки, жарки и поширования до приготовления омлетов, суфле, меренги и заварного крема. Классические рецепты, такие как голландский соус или яйца бенедикт, обретают здесь современное звучание, а авторские рецепты Мишеля Ру откроют вам новые вкусовые сочетания или более простые способы приготовления. 

рецепты, все книги, книги, суфле, яйца, рецепт, Ру, соус

Лучший киш

Лучший киш Мишель Ру "Яйца" ИД "КукБукс"Приготовить хороший киш, это как приготовить правильный борщ. У каждого свой рецепт, свои правила и свой подход. Начинка должна получиться нежной и достаточно плотной, тесто - пропеченным и хрустящим. Удается не всем) Влажное тесто - настоящее расстройство и есть его - никакого удовольствия. Оно обычно остается на тарелке в укор создателю. В итоге ешь не пирог, а какой-то неладный омлет.
Мишель Ру в своей книге про яйца предлагает дважды запекать тесто, прежде чем наполнять форму яичной смесью, Рейчел Ку этого не делает в принципе, но смазывает тесто яичным желтком и дает ему подсохнуть. А один знакомый французский кондитер подсказал нам как-то, что дно формы из теста надо обязательно посыпать тертым сыром - он расплавится и создаст необходимую прослойку, не позволяющую яйцу впитаться.

Ру, рецепт, пирог, яйца, омлет, тесто, Мишель Ру, Рейчел Ку

Готовим безе

На всех языках безе - есть меренга.. а вот по-русски маленькие кондитерские изделия из меренги называются безе.. созвучно с французским "baiser", что есть ни что иное как "поцелуй".
Видимо, мы романтичнее многих)

В книге Мишеля Ру "Яйца" есть целая глава, посвященная меренге, с пошаговыми инструкциями и иллюстрациями. Мы предлагаем приобрести эту книгу у нас на сайте со скидкой 20 процентов. Мы продлили акцию еще на 2 дня)

Ру, безе, яйца

Паста для бутербродов

Из вареных яиц можно приготовить густую смесь, которая станет прекрасным дополнением к любым бутербродам (в закрытом виде - берем на пикник или на работу, в открытом - едим сразу)

Мелко нарубите 2-3 яйца, добавьте чайную ложку хрена (не очень острого), перемешайте со сливочным сыром и мелко нарезанным маринованным огурчиком (или каперсами). Поперчите по вкусу.

Дальше как сложится: чуть подсушите хлеб в тостере, смажьте его полученной смесью, уложите сверху ломтики сырых овощей, ветчины или рыбы. Если яйца еще остались - их туда же)

хлеб, яйца

Пасха и шоколад

В детстве пасха ассоциировалась у меня исключительно с яйцами. Разноцветными и повсюду. Яйца дарили соседи, друзья, на яйцах бились, яйцами, прости Господи, кидались, яйцами в итоге объедались. Когда я оказалась в Англии, я увидела похожую, но все же иную историю. Яйца, конечно, вездесущи, как и у нас, но там они в основном шоколадные или сахарные. В садах и парках предприимчивые взрослые устраивают детям "охоту на яйца": предварительно обозначают территорию "ловли" и прячут их повсюду. Счастливые дети носятся по саду с корзинками, собирают "урожай" и потом лопают шоколад до умопомрачения (взрослых, конечно).

Если вам ближе яйца куриные, вам обязательно нужно поставить на полку книгу, полностью им посвященную. Ее можно приобрести в нашем интернет - магазине за 1049 руб. Если сладкие - вариантов несколько) Приходите!

шоколад, яйца, дети

Новогодний кекс

на 10 порций

  • 175 г сливочного масла
  • 175 г мелкого сахарного песка
  • 3 крупных яйца
  • 250 г самоподнимающейся муки
  • 3 ст.л молока
  • мелко натертая цедра 1 лимона
  • сахарная пудра для посыпания

ДЛЯ ЦУКАТОВ

  • тонко нарезанная корка ½ лимона
  • 50 г сахара

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте маслом форму для запекания, выстелите ее жиронепроницаемый бумагой, смажьте еще раз. Взбейте масло с сахаром в светлую пышную массу. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Вместе с последним яйцом добавьте 1 ст.л. муки, чтобы смесь не расслоилась.

Просейте муку и смешайте с масляной смесью. Долейте столько молока, чтобы получившееся тесто тяжело опадало с ложки. Засыпьте лимонную цедру.

Выложите тесто в подготовленную форму и слегка разровняйте.

Пеките на среднем уровне духовки 45-50 минут. Проверьте готовность, воткнув сухую спичку. Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем выложите на решетку и полностью остудите.

Приготовьте цукаты. Растворите сахар в 50 мл воды, перелейте в кастрюлю, добавьте нарезанные лимонные корки и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и слейте жидкость. Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой и украсьте цукатами.

сахар, пирог, кекс, яйца, масло, тесто, цедра, сахарная пудра

ЗАДАТЬ ВОПРОС

По электронной почте

Подписаться на рассылку



РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ

«Английский пирог с рыбой и горошком»

ЗАМЕТКИ РЕДАКТОРА

На окончание школы

Подробнее >>>

Пашот для всех

Подробнее >>>

Освежающий лимонад

Подробнее >>>

Лучший киш

Подробнее >>>

Ароматная крошка

Ароматная крошка из вчерашнего хлеба

Подробнее >>>

Готовим безе

А вы знаете почему мы называем "безе" так, как мы его называем?

Подробнее >>>

Паста для бутербродов

Подробнее >>>

Пасха и шоколад

Подробнее >>>

Азиатская кухня

Подробнее >>>

Здоровый фастфуд

Карамелизованные яблоки и груши

Подробнее >>>