Сырный суп с цветной капустой

На 6–8 человек

• 2 моркови
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 800 г цветной капусты
• 200 г чеддера
• 2 куриных или овощных бульонных кубика, желательно органических
• 1 ч. л. английской горчицы
• оливковое масло
• морская соль и свежемолотый черный перец
• по желанию: мускатный орех

Сногсшибательный суп – приготовив его всего раз, будете повторять снова и снова. Важное правило: не экономьте на сыре, чем он лучше, тем вкуснее получится суп.

Очистите и крупно нарежьте морковь. Нарежьте сельдерей. Очистите и крупно порубите лук. Очистите и измельчите чеснок. Нарежьте цветную капусту на кусочки размером около 1,5 см. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю и налейте в нее 2 ст. л. оливкового масла. Всыпьте в кастрюлю нарезанные овощи, перемешайте деревянной ложкой. Готовьте примерно 10 минут, слегка прикрыв крышкой, пока морковь не станет мягкой, а лук слегка не подрумянится. Натрите сыр и отставьте в сторону. Положите бульонные кубики в банку или кастрюлю, добавьте 1,8 л кипятка из чайника. Перемешайте до полного растворения кубиков, залейте бульоном овощи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут под крышкой.

Снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью и перцем, добавьте сыр и горчицу. Взбейте суп при помощи ручного блендера или комбайна до идеальной однородности. Разлейте по мискам, при желании натрите сверху немного мускатного ореха. Подавайте со слегка обжаренным хрустящим беконом.

В книге на следующих после этого рецепта страницах приведены варианты гарниров к первым блюдам, которые окажутся кстати, если Вы решите готовить этот сырный суп.